茶道知识 丨答疑解惑为什么有些茶叶表面会长满“小绒毛”?

来源:龙8官方网站app时间:2021-03-03 23:45 当前位置:首页 > 茶文化 > 茶的故事 手机阅读

原标题:茶道知识 丨【答疑解惑】为什么有些茶叶表面会长满“小绒毛”?

有许多刚开始学茶的新手朋友,经常发来消息询问:“我看到有些茶叶上面长满了白色的小绒毛,它们是什么?有什么作用吗?会不会对人有害啊?”

茶道知识 丨答疑解惑为什么有些茶叶表面会长满“小绒毛”?

关于茶叶表面“绒毛”的问题,今天我们就和大家一起来全面地探讨一下。

茶叶表面的“绒毛”是什么?

茶叶芽尖上面细小的绒毛,学名叫做“茶毫”。

一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,茶毫多分布于茶芽之上,而在粗老叶片上就很少存在。因此,茶毫也可以作为茶叶嫩度一个重要指标。

茶道知识 丨答疑解惑为什么有些茶叶表面会长满“小绒毛”?

茶毫很多茶都有,例如,绿茶红茶白茶、生普等,而且茶毫对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用,都要求显毫,所以很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主,并在制作过程中有提毫工序,使得茶毫看起来更美观。高级的祁红或者是滇红都是以芽尖部分金毫显露为优;黄山毛峰、洞庭碧螺春信阳毛尖等以白毫显露;君山银针霍山黄芽等以黄金毫显露;白毫银针白牡丹等以银毫显露而著称。

茶毫对于茶汤风味有什么影响吗?

茶道知识 丨答疑解惑为什么有些茶叶表面会长满“小绒毛”?

茶毫茶是茶叶原料鲜嫩的表现,同时也对嫩芽外形起到一定的保护作用。

茶毫中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分较低,而氨基酸含量较高,茶毫根部的细胞组成中包含了大量可形成芳香物质的芳香腺细胞,因此对于茶汤的影响非常大,鲜爽度也会更高。茶鲜叶经过杀青、揉捻、一部分的茸毛脱离,沾附在茶叶的表面,成茶冲泡过后,茶毫溶于茶汤中,茶毫中丰富的氨基酸以及其它的有效成分也溶于其中,从而也增进了茶汤的香气和滋味。

茶道知识 丨答疑解惑为什么有些茶叶表面会长满“小绒毛”?

一些茶毫较多的高档名优茶,如碧螺春、君山银针等,这些茶叶的原料鲜嫩,茶汤滋味非常地醇厚,而且毫香明显,香气也很清高;对于白毫银针的白毫、高等级红茶的金毫,茶毫更是构成它们漂亮外形的重要因素。

没有茶毫的茶叶就不是好茶吗?

茶道知识 丨答疑解惑为什么有些茶叶表面会长满“小绒毛”?

虽然说,茶毫越多茶叶原料等级越高,茶汤鲜爽度也会更高。但是茶毫也并不是评判茶叶好坏的唯一标准。

1、不是所有的绿茶都有茶毫:一些原料较老的炒青茶不会有明显茶毫,例如平水珠茶

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2、没有茶毫的茶并不一定差:龙井茶在加工过程中,有一道工序叫辉锅,辉锅的目的主要是干燥茶叶,促使茶叶香气物质的进一步形成,同时磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的品质特点。

3、知名茶品不一定有茶毫:铁观音大红袍黑茶、寿眉白茶等茶品在采摘制作时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出来特有的风味。

有哪些茶品是属于茶毫丰富的类型?

茶道知识 丨答疑解惑为什么有些茶叶表面会长满“小绒毛”?

碧螺春

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君山银针

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白毫银针

【结语】

茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。

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