“承艺茗茶”:失误发现的黄茶,专心创新的乌龙茶是怎样出现的?

来源:龙8官方网站app时间:2019-07-08 11:34 当前位置:首页 > 龙8官方网站app > 黄茶 手机阅读

黄茶的起源:

黄茶有两种,一种与茶树品种有关,生长的茶芽是黄色的。唐朝时的“寿州黄芽”便是自然生长发黄,用蒸青工艺制作完毕后做成团茶。另一种便是与制作工艺有关,从炒青绿茶的制作方法创新而来。时间大约在1570年前后,在炒青绿茶的制作过程中,茶工发现茶叶在杀青和揉捻完毕后,如果不赶快进行干燥,或者干燥温度不够,茶叶便会变黄。出现这种情况后,茶工试着创新了一下,结果无意中做出了黄茶,后续将黄茶的制作方法统一完善,这道工序被称为“闷黄”。黄芽茶是茶青后进行闷黄,黄大茶则是在初步干燥后堆放20多天变黄。

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许次纾在《茶疏》中写道:“江南地暖,故独宜茶,大江南北,则称六安。然六安乃其县名,其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造,就食铛薪炒焙,未及出釜,业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗。”这段记载实际是许次纾在批评某个地方的绿茶制作工艺水准太差,常常将绿茶做黄。

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《明 ·会典》中也记载到:“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜,收买真细好茶,毋分黑黄,一例蒸晒,每篦重不过七斤。”这里说的是四川晒青绿茶,用晒青绿茶做色蒸压为边茶,颜色太重的会变成黑褐色,颜色轻的是黄色。

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青茶(乌龙茶)的起源:

青茶是清朝时期由福建安溪县茶农创新出来的新茶种,大概的时间在1725年至1735年之间。到了天平天国时期,闽南沿海地区的百姓逃难,有的向内逃亡到沙县,有的下海逃亡台湾,这青茶的制作工艺便被带到了沙县和台湾,所以这两地很早便有了青茶。

沙县再往北走,就是崇安,也有不少难民逃到了这里并定居,当时的武夷山都是荒地,这些难民便将土地开垦出来,开始种植茶树,发展茶业,所以武夷山的茶农都是安溪人民,现在大多也是,台湾的茶农很多也是安溪人。这也是青茶起源自安溪的直接证据之一。

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当时逃难的百姓太多,武夷山土地少,无法容纳,很多难民又转移至江西上饶和附近的农村,每年的采茶季节会来到武夷山做一段时间采茶制茶短工,采茶季节结束后返回江西,现在也非常常见。

我国的茶叶产量增长快速,在清朝咸丰年间,1855年前后,福建的红茶开始出现生产过剩,不仅品质开始下滑,茶的走量和价格也开始下跌,这下当地的茶农们可遭了秧,苦不堪言,这时的茶农开始严格制茶,提高质量,将目光放到了制作工艺上,开始改进茶的制作工艺,大大提高了茶的质量。武夷岩茶就是在这段时间上兴起的,当时茶农在安溪青茶制作工艺的基础上进行改进,最后武夷岩茶的制作工艺与成茶品质都比其他茶好,名气越来越大。同时,台湾的包种茶,福建政和的白毫莲心也相继出现。

还有另一种说法,青茶是武夷山的僧人创新而出的。

青茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间,黑茶的成功,有着启示的作用,先用绿茶的制作工艺,后用红茶的制作工艺。古人脑子一动,咱们反过来搞一下,先用红茶的制作工艺,再用绿茶的制作工艺,看看最终能出来什么茶,这一试,青茶就诞生了。古人发现这青茶兼具绿茶清爽刺激和红茶醇厚香美的优点,还没有绿茶的苦和红茶的涩这些缺点,所有茶类中,其实以青茶最精巧,茶质最佳。

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承艺茗茶的宗旨:以公道的价格,让大家喝到承艺最佳的原产地好茶;以诚心的匠心,承艺精湛工艺,制作好茶;以客观公正的角度与大家分享通俗易懂的茶知识。

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