青茶与绿茶的区别

来源:龙8官方网站app时间:2019-07-05 17:58 当前位置:首页 > 龙8官方网站app > 绿茶 手机阅读

青茶与绿茶的区别

茶叶大体分六大类:黑茶红茶、青茶、绿茶白茶黄茶。许多人会把绿茶和青茶混淆为同一类,实属误会。

青茶为半发酵茶,乌龙茶铁观音武夷岩茶大红袍都属于青茶,它们常常被笼统地称为乌龙茶。

绿茶不需要发酵,采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇,清爽宜人。因工法不同,又可分为以锅炒而成的炒青绿茶,比如龙井、碧螺春,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶,比如日本的煎茶、玉露,前者香气浓、后者有新鲜新绿感。

念一今天就为您介绍一下青茶与绿茶的区别:

青茶

又称乌龙茶,属于“性和不寒”的茶叶。发酵度约为20~60%,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端,兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美,常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气。

制作工艺

晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。青茶重做青,做青是摇青(轻轻摇动鲜叶)和摊青(摊晾鲜叶)多次交替的过程,茶叶经过手工筛选后不断摇动,使叶片的边缘互相碰撞氧化,所以呈现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点,具有“绿叶红镶边”的美称。

当做青适度时,立即用锅炒杀青的方法,迅速压制茶叶的霉性氧化,汇成杀青独特的品质特性。做青之后的茶叶需求靠揉和捻的方法,使茶叶缩卷成条形。

挑选这类茶要挑肥厚、外形结实沉重、多数叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、但叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味。

知名茶款

像安溪的铁观音、武夷大红袍、台湾乌龙茶都属于青茶。除了极品南岩铁观音、茶中之王大红袍,也有产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙都是青茶中的皎皎者。但且,上好的冻顶乌龙在冲泡之后也一股强烈的、近似桂花的香味。

冲泡方法

用100度的水温开茶,然后用98度的水冲泡5次,但第一泡最好用95度的水温。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分钟。

青茶与绿茶的区别

绿茶

绿茶是不发酵茶,其是经过高温杀青后,保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽。绿茶沏出的茶色是色绿汤清、香气清幽、滋味鲜爽。

绿茶性寒、抗癌,属于保健饮料,但是胃寒的人饮用时要关心。以西湖龙井茶为例,来介绍相关炒制等情况。

品质特征

高级龙井茶的品质特点是:外形挺秀尖削,扁平光滑,苗锋显露,色泽翠绿略黄,香气高鲜清幽,滋味甘醇鲜爽,汤色杏绿清澈明亮,叶底嫩匀成朵。

高级龙井茶的色泽翠绿或带糙米色,调匀鲜活而油润,汤色碧绿,清澈明亮;香馥如兰,香气鲜爽,清香持久;滋味甘醇鲜爽,醇和可口;外形扁平光滑,形似“碗钉”,尖削挺秀,大小匀齐,芽毫隐藏,犹如兰瓣。

制作工艺

西湖龙井采制技术相当考究。俗语道:“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤西湖龙井一般需要四~五斤青叶,经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序,手法一般归纳为“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法,才能生产出上好的西湖龙井。

鲜嫩的条芽,在八十度的温度下加工,要求保持茶叶的颜色、香味和美观。

炒茶每锅一次只能炒二两,一个熟练的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。(来源:念一茗茶西湖龙井,图来源:说茶网图库)


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